Sulla parmigiana catanese in redazione si è acceso il dibattito.
Abbiamo chiesto a Rita il suo segreto e la risposta è stata chiara: la parmigiana non comincia dal sugo, ma dalle melanzane sotto sale.
Sulla parmigiana catanese in redazione si è acceso il dibattito.
Abbiamo chiesto a Rita il suo segreto e la risposta è stata chiara: la parmigiana non comincia dal sugo, ma dalle melanzane sotto sale.
È un passaggio della tradizione che molti oggi saltano, ma che cambia davvero il risultato finale. Il sale aiuta le melanzane a perdere l’acqua in eccesso e a ridurre il gusto amarognolo, rendendole più compatte e asciutte.
Il risultato?
• assorbono meno olio;
• restano più consistenti;
• non rilasciano acqua in cottura;
• la parmigiana viene più cremosa e saporita.
Rita le lascia sotto sale per circa 30-40 minuti, poi le sciacqua e le asciuga molto bene prima della frittura.
Sono quei piccoli gesti tramandati dalle nonne che continuano a fare la differenza nei piatti della tradizione.
